Colture liofilizzate di Penicillium nalgiovense.
La coltura contribuisce a un precoce sviluppo di miceli bianchi sulla superficie dei salami aiutando il processo di asciugatura, protezione da ossigeno e luce e previene la formazione di una corona più secca in corrispondenza del rivestimento; inoltre inibisce la crescita di muffe indigene, che potrebbero produrre micotossine, lieviti e batteri.
L’applicazione della Muffa FPN caratterizza il prodotto con il sapore tipico dei salami trattati con muffa coprendo così la rancidità; inoltre durante la crescita scinde l’acido lattico quindi il sapore risulterà più dolce nonostante l’abbassamento del pH.