Colture LM2 70

Colture LM2 70 è una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a rapida fermentazione.

Gli Staphilococci promuovono la produzione di aroma, garantiscono la formazione e la stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. Lb. curvatus controlla il processo fermentativo, anche a basse temperature, e l’acidità media dipenderà dalla quantità e dal tipo di zuccheri disponibili. Colture LM2 70 è indicato anche nel processo di salumi con tempi di produzione brevi o di medio-grosso calibro.